Las principales variedades de uva de la finca son Bobal, Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon. La producción de las 200 hectáreas de viñedo con las que cuenta la finca se complementa con uvas de viticultores colindantes. De este modo se obtiene una homogeneidad en los caldos de una de las mejores zonas de la D.O.
Desde la campaña 99/00, se viene desarrollando una actividad adicional: la elaboración de vino, a través de Bodegas y Viñedos de Utiel, bodega construida en dicha finca, y propiedad de la familia. La capacidad total de las bodegas es de 3.500.000 litros, y dispone de ocho depósitos autovaciantes, diez de almacenamiento y seis para la fermentación a temperatura controlada, tanto en frío como en calor.
La bodega, además, cuenta con un parque de 135 barricas a través de las cuales se pretende elaborar vinos de excelente calidad. Este aspecto no sería posible sin la minuciosa selección de las uvas que se utilizan en el proceso de elaboración, uvas obtenidas a través de los métodos tradicionales de cultivo y recolección.
El Hotel ofrece a sus clientes la posibilidad de acceder a los excelentes vinos elaborados en nuestra bodega y dispone de una sala de catas, donde podrá conocer y degustar nuestros vinos.